De l’invention du feu à la reconnaissance du repas gastronomique des Français par l’Unesco, Histoire de la gastronomie pour tous propose, en deux tomes, une fresque magistrale de plus de 400 000 ans d’histoire culinaire. À la croisée de l’histoire, de la culture et de l’art de vivre, il retrace, avec rigueur et clarté, l’évolution des pratiques alimentaires, des techniques et des goûts qui ont façonné les civilisations.
Ce tome 1 explore la naissance de la cuisine, l’héritage des mondes antiques, les mutations médiévales et renaissantes, l’émergence de la grande cuisine française à Versailles, jusqu’à l’invention du restaurant à la veille de la Révolution.
Conçu comme un véritable ouvrage de référence, accessible sans compromis sur l’exigence historique, ce livre se distingue par une approche fondée exclusivement sur des faits documentés, loin des mythes et légendes. Il s’adresse aussi bien aux étudiants, enseignants et professionnels des métiers de bouche qu’aux passionnés et curieux, désireux de comprendre comment la gastronomie est devenue un patrimoine culturel majeur de notre pays.

De l’invention du feu à la reconnaissance du repas gastronomique des Français par l’Unesco, Histoire de la gastronomie pour tous propose, en deux tomes, une fresque magistrale de plus de 400 000 ans d’histoire culinaire. À la croisée de l’histoire, de la culture et de l’art de vivre, il retrace, avec rigueur et clarté, l’évolution des pratiques alimentaires, des techniques et des goûts qui ont façonné les civilisations.
Ce tome 2 explore la naissance de la gastronomie, l’avènement des restaurants parisiens, l’influence des chefs emblématiques, la restauration dans les palaces, le régionalisme culinaire, la nouvelle cuisine, jusqu’aux révolutions gastronomiques contemporaines.  
Conçu comme un véritable ouvrage de référence, accessible sans compromis sur l’exigence historique, ce livre se distingue par une approche fondée exclusivement sur des faits documentés, loin des mythes et légendes. Il s’adresse aussi bien aux étudiants, enseignants et professionnels des métiers de bouche qu’aux passionnés et curieux, désireux de comprendre comment la gastronomie est devenue un patrimoine culturel majeur de notre pays.

REPÈRES ET CLÉS POUR DÉCRYPTER L’ACTUALITÉ

Après l’arrêt presque total provoqué par la pandémie de Covid-19, le tourisme confirme sa résilience et son fort potentiel de croissance. Devenu un levier majeur de rayonnement et de soft power, il s’intègre désormais pleinement dans les stratégies de promotion territoriale des États. Mais cet essor se heurte à de nouveaux défis : mutations technologiques et climatiques, recomposition du monde en zones d’influence, et parfois remise en question d’une expansion continue depuis 1945, portée par la mondialisation et la démocratisation du voyage. En 40 fiches documentées, les auteurs présentent les acteurs et les enjeux de ce secteur multifacette. L’ensemble est illustré de cartes, de graphiques, de données chiffrées et de tableaux.